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Dott. ssa ERIKA SCIUTO
BIOLOGA Nutrizionista
MENU' E DIETE SPECIALI
NELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA
Creazione di menù stagionali con aderenza alle linee guida ATS di appartenenza.
Gestione e pianificazione di diete speciali per necessità etico religiose o esigenze sanitarie (allergie ed intolleranze alimentari-celiachia)
Ricettario aziendale
NECESSITA' AZIENDALE
Menù e diete speciali vengono elaborati valutando le reali necessità degli operatori (attrezzatura, approvvigionamenti etc.).
DOCUMENTAZIONE
La pianificazione delle diete speciali sanitarie è effettuata previa valutazione delle schede tecniche utilizzate nel centro cottura.
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